黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺的不同。皮蛋多为黑色或深褐色，少部分为黄色或浅红色。如果大部分是黄褐色透明体，那就是未成熟的皮蛋。如何区分皮蛋:

1.外观鉴定:观察其外观是否完整，有无破损。好皮蛋外观完整，有泥状的饺子皮，无霉斑，剥去饺子皮后蛋壳也完整无破损。脱皮后有弹性，晃动时无颠簸。劣质皮蛋的外皮残缺或发霉，剥去外皮后蛋壳出现斑点或破损。部分内容物已被污染，晃动后有水摇曳或感觉轻飘；

2.光透法:去除包裹材料后，按照鲜鸡蛋的光透法对皮蛋进行鉴别，观察鸡蛋内的颜色、凝固状态和气室大小。劣质皮和丸子的内容物未固化，呈水状。