老式面团揉制的方法和配方

主材；面条10斤，明矾3两，碱4两，白糖5两。

六个鸡蛋。

6两油，1斤老面。

五公斤水。

制作方法，

1.用水溶解明矾、碱和旧面粉，加入白糖、鸡蛋和基础油，搅拌均匀，加入面粉。

2.把面条搅拌成光滑的面团。

睡醒60分钟左右，就可以做面皮了。

3.将面条拉成70克，反向拧成条状，将两股拧在一起，转过三分之一，拧成一股。

4.清醒一段时间就可以炸了。

油温80%热时，炸至金棕色，捞出。