发酵罐需要恒温，一般在地下做，冬暖夏凉，比较适合发酵。设计原则是方便排水，方便入池。水池可设计成地下、半地下和地上三种结构。发酵罐一定要防漏，大小可以根据自己的需要确定。根据白酒的不同风味类型，需要制作不同类型的发酵池。以下是一些简短的介绍:

1.酱香型白酒窖是石制窖的内壁，窖底还是老窖泥。

2.清香型酒窖多在大桶中发酵，也使用瓷砖制成的窖池。

3.浓香型白酒窖是泥窖。窖泥加入营养物质，经过菌种培养后挂在窖内壁，提高了白酒的质量，即人工窖。

请注意以下几点:

1.施工高度取决于当地水文条件，至少考虑洪水高度；

2.坑是夯在地上的，不是在平地上挖出来的。因为窖底温度决定了你的发酵温度，发酵温度合适，发酵效果更好；

3.坑要建成碗状，更有利于发酵；

4.要考虑配套设施，比如酒容器的大小，提升设备，提取发酵产物的难度，场地限制等诸多因素。