根据烹饪的需要，整头猪分为以下12个部分:特级:里脊肉；一级:同济肉，后腿肉；二级:前腿肉，五花肉；三级:血颈肉、胸肉、前肘、后肘。

1.里脊肉:它是一种瘦肉，脊骨下有大肋骨。

肉没有筋，是猪肉里最嫩的肉。可以切片，切丝，切块，炒，炒，炒最好。

2.臀尖肉:位于臀部，为瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊，多用于煎炸、炒、炒。

3.坐臀肉:位于后腿上方，臀尖肉下方。都是瘦肉，但是质地老，纤维长。通常用作白切肉或煮猪肉。

4.五花肉:是肋骨位置的肘骨的肉，中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适合红烧，白焖，粉蒸。

5.梅花肉:肩部肌肉紧贴胸部，肉质沿身体延伸。所以瘦脂肪附在膂力之间，常被拿来做叉烧或炒烤，风味十足。

6.前排肉:也叫上脑肉。

是一块背部紧贴颈部的肉，薄中带脂，细嫩，适合做米粉肉和炖肉。

7、胸肉:在肋骨以下的腹部。

结缔组织很多，都是泡状的，肉质差，经常用来做食用油。

8.大理石肉:位于后腿，瘦肉嫩，可切片切块代替里脊。

9.肘子:南方叫蹄子，就是腿肉。

结缔组织多，质地坚硬坚韧，适合酱、炖、煮。

位于前后腿下部，后蹄优于前蹄。可以炖也可以炖。

10.颈肉:又称血颈。这种肉又肥又瘦，而且肉质量不好，所以通常用作馅料。

11.猪头:适用于酱、烧、煮、腌制，多用于制作凉菜，其中猪耳朵、猪舌是很好的饮用菜肴。

12.三明治肉:位于前腿上部，品质老，吸水能力强。适用于制作馅料和肉丸。

这部分有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。

猪肉的价格是根据市场需求决定的。