新鲜水果采摘后快速冷冻(低至-40℃)，然后通过真空脱水技术将冰状食材直接升华为气态，水果本身的营养保留在冷冻冰架中。

这样做，可以保留水果原有的色泽、香气、口感和形状，同时营养成分可以保留95%以上。

冻干水果的脱水率在95%以上，可在室温下保存一年或更长时间，不含任何防腐剂。

当你享受一袋水果冻干的时候，其实你已经补充了十倍于它的新鲜水果的营养成分。

一般500克鲜果可以做成50克冻干品。

扩展数据

冷冻技术的优势:

1.冷冻干燥是在低温下进行的，因此它特别适用于许多热敏物质。

如或失去生物生命力。

2.低温干燥时，物质中一些挥发性成分的损失很小，保留了原有的营养成分。

3.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此可以保持原始形状。

4.因为是在冷冻状态下干燥，体积几乎不变，保持原有结构，不会出现浓缩现象

5.干燥后，物质疏松多孔，呈海绵状。加水后迅速完全溶解，几乎立刻恢复原状。

6.因为干燥是在真空下进行的，所以氧气很少，所以一些容易氧化的物质得到了保护。

7.干燥可以去除95-99%以上的水分，使干燥后的产品可以长期保存而不变质。

参考来源:百度百科-冻干水果

参考来源:人民网-难以保藏的新鲜草莓如何变成干草莓？了解冷冻干燥技术