大家好，小活来为大家解答以上问题。紫扁豆的功效和禁忌，紫扁豆的做法大全家常很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 准备食材：紫扁豆，豆豉，蒜。先把扁豆洗干净，然后把两边的老茎都撕掉，把大蒜用刀剁碎。

2、 锅里的油热了，放入蒜和豆豉，小火煸炒，放入扁豆、盐和鲜酱油，煸炒一会儿，加入适量的水，盖上锅盖，小火煮10分钟左右(期间可以翻炒几次，避免糊锅)。

3、 将扁豆煮至软烂，汤汁浓稠。把它们从锅里拿出来端上桌！烹饪技巧：豆豉辣椒酱可以用老干妈代替。

4、 紫扁豆含有能引起溶血的有毒蛋白质、凝集素和皂甙。所以一定要煮熟了再吃，否则可能会发生食物中毒。

5、 紫色食物富含一种天然色素花青素。花青素属于黄酮类物质，抗氧化能力堪比维生素C和维生素e，能有效清除体内有害自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。

6、 紫色食物中还含有丰富的微量元素硒，不仅具有很强的抗氧化作用，还能有效提高人体免疫力，预防癌症的效果更为显著。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。