大家好，小活来为大家解答以上问题。凉拌黄瓜的调料配方，拌凉菜的调料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 盐——能给菜肴提供适当的盐度，增加风味，并能使蔬菜脱水，有适度的防腐作用。

2、 糖-可以导致蔬菜中的天然甜味，使菜肴更加美味，当用于腌制泡菜时还可以加速发酵。

3、 冷开水——稀释调料，发酵后调整浓度。适合做原料，保证卫生。

4、 白醋——去除蔬菜根部的天然涩味和苦味，腌制咸菜时还能加速发酵。

5、 酒——主要是去腥，也是加速发酵，杀死发酵后产生的坏菌。

6、 葱、姜、蒜的辛辣味，能去除原料的生或腥味以及发酵配料的特殊酸味。

7、 红辣椒——其独特的辛辣味道是凉拌菜的开胃英雄。

8、 花椒粒经过腌制和混合后能散发出独特的麻香味，是增加菜肴香气的必备食材。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。