大家好，小活来为大家解答以上问题。重庆小面调料的做法和配方，重庆小面的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 酱油，俗称大豆油，主要以大豆、小麦、盐为原料，经过制油、发酵制成。酱油的成分比较复杂，除了盐以外，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等。以咸为主，也有鲜味、清香等。

2、 一般两两小面一勺半就够了。

3、 油辣椒海椒。先用剪刀将小干辣椒剪成2厘米的段，然后放入锅中进行干抄。可以适当放一点油，一直翻，直到辣椒又香又脆，然后关火。将抄好的辣椒冷切后，放入准备好的炒锅中，切碎。

4、 建议不要太细，粗的花椒粉更好。

5、 将煮好的辣椒面放入容器中，将菜籽油倒入锅中，油量比辣椒面多1/3。注意油一定要熟，不能有生油的味道。关火后，将煮好的热油冷却至八成热，将热油倒入盛有辣椒面的碗中，不断搅拌。

6、 让热油均匀渗透辣椒面，最后将生芝麻放入辣椒油中，继续搅拌。

7、 辣椒油凉了，可以吃一罐香油辣椒。

8、 花椒面就是花椒粉，细如面粉，方言叫花椒面。它是由花椒或辣椒磨成的粉末，味道又香又辣。

9、 取干干净净的花椒，放入炒锅中，用文火煸炒，边炒边不断翻炒；或用油炸机在120——130下炸6——10分钟，取出，自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80——100目。

10、 按照一定的量放入塑料薄膜复合袋中，得到辣椒粉成品。

11、 榨菜，一直被称为好泡菜，做工独特，配料精致。榨菜脆嫩爽口，咸鲜，有一种特殊的酸味。它可以直接用来吃饭，也可以用来做饭和煲汤。优质榨菜外观为青色或微黄色，表面红色有辣椒粉。

12、 有光泽，菜体鲜嫩爽口，气味清香，无异味。

13、 葱花是指用于调味的葱花段，也指大葱的球形花。

14、 洋葱是人们餐桌上必不可少的调味品。常见的洋葱大小不一，北方为主，南方较多，也叫小葱。

15、 芝麻酱是将芝麻炒熟磨碎制成的一种酱。有香味，用作调料，也叫芝麻酱。芝麻酱是最受欢迎的调味品之一。芝麻糊有两种：白芝麻糊和黑芝麻糊。白芝麻糊比较好吃，黑芝麻糊比较好滋补益气。

16、 芝麻糊是由优质芝麻经过筛选、清洗、烘烤、空气净化和研磨制成的。在将芝麻磨成糊状的基础上加入适量开水，摇匀后提取芝麻油。

17、 猪油在中国也叫肉油或大油。它是一种从猪肉中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体。

18、 猪油在热天容易变质。提炼的时候可以放几个茴香籽，充油的时候放一个萝卜或者几个黄豆，在油里面加一点糖，盐或者大豆油，可以长时间保持无味。猪油烧开后，不凝结时，加入少许糖或盐，搅拌密封，可长期保存不变质。

19、 姜蒜水，蒜和姜放入蒜捣碎器中，加些盐，用力捣碎，捣成糊状，放入开水中，几分钟后就是姜蒜水了。也可以将油倒入锅中，油热后放入姜蒜炒香，加入适量的水制成姜蒜水。

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