有皮蛋、咸蛋、糟蛋等。蛋制品分为４个种类：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋：以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由各种工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋等。干蛋：以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。