炒面对于现在的孩子而言，可能并不常吃，可是对于80后的我们，却是满满的回忆。记得吃得最多的时候，就是大学时代，那时候的沙县小吃在大学附近遍地开花，小吃店随处可见，而比较经济实惠的就是蛋炒饭和炒面，这对于生在北方的我来说，百吃不腻，而且价格比较便宜，那时候一份加鸡蛋的炒面也只要3块钱，分量足，味道好。

刚开始的时候都是吃便宜的鸡蛋炒面，后来大二了以后适应了大学的生活，就开始做起了兼职，这样生活费就宽裕了很多，开始吃起了肉丝炒面，这也算犒劳自己，再配上沙县小吃特有的酸辣酱，让这道肉丝炒面别有一番风味，现在已经毕业10多年了，再看到这道肉丝炒面，都是满满的幸福的回忆，那时候没有压力，没有负担，轻松自由，是现在上有老下有小的我再也回不去的状态。

现在都是1大家人在一起吃饭，所以已经很久没有吃过炒面了，今天去叔叔店里的时候，看见叔叔在做炒面，就勾起了我的馋虫，于是就拿了一些食材回来做一次过过瘾，没有想到炒出来的味道和记忆中的相差甚远，特地请教了做大厨的叔叔，叔叔说炒面看起来简单，但是做的时候还是需要一些技巧的，下面就一起来看看这道菜的制作方法吧。

【肉丝青菜炒面】

需要的材料：猪肉、鸡蛋、豆芽、油面、青菜、淀粉、盐、生抽、老抽、胡椒粉。

制作步骤：

1、先把猪肉清洗干净，切成肉丝，然后加入一勺酱油、一勺生抽、一勺淀粉加一些水搅匀倒入肉丝中，一些花椒粉，用筷子搅匀腌制2分钟。

2、豆芽和青菜清洗干净备用，油面是专门用来做炒面用的，如果家里没有，可以用面条制作也是可以的，锅中放油，油热以后把腌好的肉丝倒入翻炒至变色。

3、肉丝炒好以后盛出来，把锅清洗一下，再加入一些食用油，油热以后打入一个鸡蛋，炒至定型，然后加入一把豆芽和一把青菜进去，炒至变软，然后再把肉丝炒好的肉丝倒进去，最后倒入油面翻炒。

4、最后加入一点盐、一点生抽和一些酱油调色以后，大火翻炒几下就可以出锅了，做法是不是特别简单呢，5分钟就可以出锅。

花花小贴士：

1、叔叔说做炒肉丝炒面的时候，肉要提前腌制一下，先炒好以后盛出来，再炒鸡蛋和青菜，这样炒出来的肉就会比较嫩一些。

2、如果是买的油面，因为里面已经有了盐，又有调味料，所以再放盐的时候要少一些，如果是自己做的面条，就要煮得硬一些捞出来，放入冷水中，然后用油拌一下，这样面条就不会粘在一起了。

3、炒面的过程中火候要大一些，而且速度要快，这样炒出来的面才会比较好吃。

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