左宗棠鸡（教你做正宗的左宗棠鸡）

左宗棠鸡是著名的湘菜，左宗棠出生于湘阴县，清末著名将领，相传左宗棠一生爱吃鸡，尤其喜欢将鸡炸的香酥的吃法，每次左宗棠带兵打了胜仗，都会烹饪鸡犒赏三军，由于左宗棠率部收复了新疆而名震海内外，而左宗棠鸡也在悄然中成为了中国菜的代表，备受海内外饕餮食客的喜欢。 左宗棠鸡强调的是酥香，要做好这道菜，最关键的就是炸制的过程，今天为您详细介绍分享这道名菜的正宗做法，包您一看就会，一吃就爱上

By 张宸fiona

用料

• 鸡大腿 1个

• 鸡蛋 1个

• 干辣椒 8个

• 大蒜 5瓣

• 白醋 2勺

• 白沙糖 2勺

• 土豆淀粉 适量

• 盐 适量

• 姜末 适量

• 葱 适量

• 白胡椒粉 适量

• 番茄酱 2勺

做法步骤

1、食材准备

2、去掉鸡皮，将鸡大腿骨去掉，抓住鸡大腿两段，轻轻一折，腿骨就可以出来一些，在用小刀剃末端连接处，即可轻松出来

3、剔骨后的鸡大腿，斜切成片，放入盐、味好美白胡椒粉抓匀，在加入半个鸡蛋液（全蛋液哦）一起腌制

4、在等待腌制鸡腿肉的时候我们调碗汁，葱姜蒜用捣蒜器捣成泥，如果没有捣蒜器，用料理机也可以哦，捣好的葱姜蒜泥放入碗中，加番茄酱、盐（一丢丢，不要多啊，腌制鸡腿肉的时候已经放过一些盐了，口味轻的这步也可以不放盐啊）、白醋、白糖搅拌均匀（醋和糖的比例为1:1），在放入适量的水和水淀粉搅拌均匀即可

5、锅烧油，油温大概六成温时，将鸡腿肉裹上干淀粉，然后放入锅中中小火炸制，鸡腿肉炸成金黄色时捞出

6、裹上干淀粉的鸡腿肉

7、炸到这个状态即可

8、炒锅放油，下干红椒

9、干红椒变色后加入已调好的碗汁，碗汁刚入锅的时候会有点黏锅，这个时候在添加一点油润锅，翻炒

10、再加入鸡腿肉翻炒均匀即可

小贴士

1、葱姜蒜尽量用捣蒜器去处理 2、干淀粉一定要在油温六成时在裹，提前裹干淀粉会影响香酥的口感

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