腌菜的危害（腌咸菜吃了真的会致癌吗？）生活中我们经常听人们说腌制的食品对身体有危害，有可能会导致癌症。腌制的食物往往会加入许多的盐、糖或者酒等食材，是公认的有害健康的食物。冬季又到了家家户户腌制的气节了，这些腌制的食物到底该不该做呢?它们到底有什么危害呢?小编带大家来了解一下。,腌制食品里面究竟什么有害?,其实，它的害处无非两个：,(一)某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西可能会和蛋百思特网白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。,(二)盐分或糖分过高，对一些慢性病不利。,但要注意，任何东西只看成分就说有害，而不看实际代谢环境和剂量的都是耍流氓!百思特网,如果单从腌菜有一定的亚硝酸盐就说吃了就致癌，那么大家生活里的任何吃穿用住的东西都会致癌!如手机、任何塑料制品、甚至你经常用的护肤品也会致癌。,那腌制食物是不是真的会想传言中的有毒致癌?,要先说明：哪些腌制食品含有较多的「致癌元凶」亚硝酸盐呢?,其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间超过一个月以上的蔬菜是完全可以放心的。,原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。其在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而造成了麻烦。,不过亚硝酸盐随后会渐渐又被细菌所利用或分解，会逐渐下降，乃至基本消失。,同时，腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。,鸡/鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，百思特网不利健康的因素只是过多的食盐本身。,